je dois voyager en Israel. L’huile d’olive doit-elle porter un bon label de cacherout en Israel ? |
Les propriétés bénéfiques de l’huile d’olives sont connues. L’olive est l’une des 7 espèces qui procurent gloire à Erets Israel. On allumait la Ménora du Temple avec de l’huile d’olive. Le miracle de ‘Hanouka s’est réalisé avec l’huile d’olive trouvée au Temple et portant le sceau du Kohen Gadol. On craignait à l’époque que des Goyims aient impurifié l’huile et que l’on ne puisse plus s’en servir pour le Temple. (Nous n’entrons pas dans la question de savoir dans quelle mesure l’on peut utiliser des éléments impurs pour le culte public au Temple, cela dépasse largement notre sujet). Ceci constitue une sorte d’introduction mais notre sujet est la cacherout de l’huile d’olive à la consommation.
Nous allons présenter les différentes questions qui se posent lorsque l’on souhaite savoir si une huile d’olive est consommable pour un juif.
1- le risque de falsification du label de cacherout. Le Grand Rabbinat d’Israel publie chaque année une liste avec des dizaines (!) de marques d’huile d’olive disponibles sur le marché et portant des labels connus mais falsifiés. Or, quel problème cela pose-t-il au niveau de la cacherout, mis à part le problème de tromperie du consommateur ? c’est que très souvent il ne s’agit tout simplement pas (ou pas entièrement) d’huile d’olive, mais d’autres huiles issues parfois d’animaux interdits à la consommation soit parce que ce sont des animaux non cachères soit parce qu’ils n’ont pas été abattus selon la loi de la Torah ! Il faut donc se méfier de ces contrefaçons.
2- la ‘Orla. Du fait des développements et des évolutions dans la culture des olives, il y a de nombreuses chances que les olives ayant été pressées soient des olives de ‘Orla, c’est-à-dire provenant d’arbres encore interdits au profit.
3- il est possible que les prélèvements requis n’aient pas été réalisés. Ceci dit, ce problème peut en général être résolu par le consommateur chez lui à la maison. (En cas de doute, celui-ci procèdera aux prélèvements mais sans bénédiction.)
4- des questions de cacherout peuvent apparaitre lors de la production. Jadis on extrayait l’huile de façon assez simple, et sans faire intervenir de produits chimiques. Aujourd’hui, du fait du prix élevé du litre d’huile, on extrait le maximum d’huile de chaque olive. Pour ce faire, on utilise des enzymes. Ceux-ci sont souvent issus d’animaux impurs. On ne pourra pas se reposer sur le principe d’annulation (même si les enzymes ne représentent qu’une toute petite quantité) car le rôle des enzymes est important et ce rôle compromet le principe d’annulation. (Ma’amid).
5- on utilise parfois des colorants industriels pour donner la couleur de l’huile d’olive, lorsque celle-ci n’est pas entièrement de l’huile d’olive mais un mélange. Ce mélange n’est parfois pas précisé car il y a tromperie. Or, ces colorants, même s’ils sont issus du monde végétal, contiennent souvent également des éléments du monde animal.
Dans la pratique :
L’idéal est d’acheter des marques connus avec des labels connus, de préférence dans les grandes surfaces. C’est une assurance de cacherout mais aussi de qualité du produit, car les risques de tromperie sont peu importants.
Si le prix de l’huile est considérablement bon marché, il faut se méfier.
On évitera d’acheter de l’huile d’un particulier si on ignore s’il connait les lois de la cacherout.
Il est bon de consulter les mises à jour des avertissements que publie le Rabbinat d’Israel chaque année.
Il faut souligner qu’il n’est pas possible de se reposer sur le fait que les autorités sont censées faire leur travail et sanctionner ceux qui sont à l’origine de fraudes. En effet, l’expérience montre que la cacherout n’a pas toujours un grand intérêt pour les agents responsables de faire respecter la loi. Les sanctions ne sont pas non plus toujours à la hauteur. Il faut donc prendre ses précautions, selon les consignes précisées dans les lignes précédentes, et se renseigner si possible.
Ces lignes ont été écrites sur la base des écrits publiés par l’organisme Kocharot. |